Située à 33 kilomètres de la ville de Cordoue, Espejo s’élève sur une colline au cœur de la Campiña Sud. Cet endroit, d’origine préromaine, atteignit une importance notable pendant la période andalouse, lorsqu’il était connu sous le nom d’Al-Munastir et faisait partie de la cora de Cordoue. À cette époque, sa fonction agricole et stratégique en fit un point clé du système défensif du territoire.

Le château d’Alcalat, qui domine le centre urbain, conserve des vestiges de cette forteresse islamique sur laquelle fut érigée la structure chrétienne actuelle après la conquête au XIIIe siècle. Le tracé de ses rues, adapté à la pente, et la continuité de la culture de l’olivier, base de son économie depuis des siècles, reflètent l’héritage d’un passé toujours vivant.

Aujourd’hui, Espejo offre au visiteur histoire, patrimoine et gastronomie, dans un environnement qui conserve la trace des civilisations qui l’ont habité.